Ref: 185NPYF
Mairie, Massieux 01600
CDD 12 mois, Temps Partiel (22h / semaine)
Vous assurez la réchauffe des plats qui arrivent en liaison froide, le service en self dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective.
Missions ou activités:
- PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS :
- préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson…) ;
- réaliser l’assemblage et le dressage de hors-d’œuvre et de desserts ;
- effectuer la remise en température de plats cuisinés à l’avance ;
- SERVICE COLLECTIF :
- élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ;
- rechercher et mettre en œuvre des animations permettant d’améliorer la prestation, d’inviter les enfants à élargir leur goût ;
- réaliser le service aux postes froids et chauds ;
- assurer l’approvisionnement des linéaires (entrées, desserts…) ;
- élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l’agriculture biologique afin de respecter l’objectif du Grenelle de l’environnement.
- ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
- vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
- assurer la maintenance et l’hygiène des locaux et du matériel ;
- effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ;
- mettre en application les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
- desservir et ranger la salle, l’office et la rampe de self ;
- laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;
- effectuer l’entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d’entretien industriels…) ;
- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.
Profil recherché:
- Être titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d’un diplôme supérieur.
- Disposer d’une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
- SAVOIRS :
- Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson…).
- Connaître et respecter les règles d’hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP…).
- Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
- Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
- Maîtriser les techniques de nettoyage.
- Posséder les bases du service en salle.
- SAVOIR FAIRE :
- Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d’hygiène.
- Savoir présenter et décorer les plats.
- Evaluer la qualité des produits de base.
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
- Vérifier les préparations culinaires.
- Appliquer les règles de sécurité du travail.
- Maîtriser les méthodes d’organisation et d’animation d’une équipe.
- Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
- SAVOIR ETRE :
- Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d’hygiène et notions de démarche HACCP).
- Être autonome et force de proposition.
- Avoir le sens de l’organisation.
- Disposer d’un bon relationnel et capacité à travailler au sein d’une équipe.
- Être créatif et curieux afin de participer à l’évolution des recettes et techniques de la cuisine.
- Avoir le sens du service public.
Temps de travail annualisé de 22h par semaine, vous travaillez 27 h les semaines hors vacances scolaires
Expérience: 1 an en restauration collective
https://candidat.francetravail.fr/offres/recherche/detail/185NPYF